Sušené bylinky majú koncentrovanejšiu arómu než čerstvé, preto ich pri náhrade v receptoch používame v menšom množstve – zvyčajne v pomere tretina až polovica množstva čerstvej bylinky.
Tvrdšie bylinky ako rozmarín či tymian vydržia dlhšie tepelné úpravy, zatiaľ čo jemnejšie ako bazalka alebo petržlen sa pridávajú väčšinou až na záver varenia, aby si zachovali svieži tón.
Skombinovanie viacerých byliniek – napríklad tymianu, majoránu a bazalky – dokáže jedlu dodať komplexnejšiu, vrstvenú chuť.