Celé korenie si dlhšie zachováva svoju arómu, pretože éterické oleje zostávajú uzavreté vo vnútri semienka či bobule. Je ideálne na dlhšie tepelne upravované jedlá – polievky, vývary a marinády, kde má čas postupne uvoľňovať chuť.
Mleté korenie naopak uvoľní arómu okamžite, čo je výhodou pri rýchlej úprave jedla alebo dochucovaní na záver varenia. Jeho nevýhodou je rýchlejšia strata intenzity počas skladovania.
Ak vám ide o maximálnu čerstvosť, siahnite po celom korení a rozmelte si ho tesne pred použitím v mažiari alebo mlynčeku.